En La Gran Tasca llevamos desde 1942 siendo el hogar donde disfrutar del cocido madrileño más completo de Madrid. Un cocido guisado a fuego lento, respetando la tradición del buen hacer y el tiempo que requiere la cocina de verdad.
Nuestro “secreto” es una meticulosa selección de productos tradicionales de la más alta calidad y la paciencia necesaria para que cada ingrediente aporte lo mejor de sí mismo. Un compromiso que nos ha llevado a formar parte de la historia culinaria de Madrid y a ser reconocidos por la Real Academia de Gastronomía Española entre los restaurantes míticos de la ciudad, dentro de una tradición que la Comunidad de Madrid ha declarado Bien de Interés Cultural para preservar el legado del cocido madrileño.
El cocido se guisa y se sirve todos los días, de lunes a domingo, desde el mes de septiembre hasta el mes de junio, manteniendo siempre la misma calidad y el mismo cuidado en su elaboración.
Un cocido guisado con tiempo
El ingrediente principal de nuestro cocido es el tiempo. Un tiempo entendido como paciencia, control y respeto por el guiso. Nuestro cocido se elabora de forma artesanal durante 48 horas, siguiendo los ritmos de la cocina tradicional y sin forzar ningún proceso.
El primer día realizamos las distintas cocciones de carnes ibéricas y huesos, siempre partiendo de agua fría, para extraer lentamente todo su sabor. Ese caldo reposa en cámara, se asienta y se limpia de forma natural.
Al día siguiente, se desengrasa cuidadosamente y en él cocemos los garbanzos y las verduras, respetando los tiempos de cada ingrediente. La unión de ambos caldos es el resultado de una sopa limpia, profunda y con carácter, una sopa que resume todo el trabajo previo y que se ha convertido en una de las señas de identidad de la casa.
Cómo se sirve nuestro cocido
Nuestro cocido se sirve en dos vuelcos, una forma de servicio basada en la experiencia y en el disfrute real del comensal.
Primer vuelco.
La sopa, servida siempre en sopera para que cada comensal pueda repetir a su gusto.
Segundo vuelco.
Se presenta en una única bandeja, donde se reúnen los garbanzos con las verduras y el conjunto de carnes y embutidos que completan el cocido.
El cocido es un plato vivo, sin una única forma correcta de disfrutarse. Cada comensal puede adaptarlo a su manera y a su ritmo.
Los ingredientes del cocido
Nuestro Gran Cocido Madrileño Completo está compuesto por 15 ingredientes cuidadosamente seleccionados, que lo convierten en uno de los guisos más completos y representativos de la cocina madrileña:
- Garbanzos castellanos selectos y verduras frescas (patata gallega, repollo, pimiento rojo y zanahoria)
- Morcilla artesana de cebolla asturiana y chorizo casero asturiano ahumado en leña de encina
- Tocino ibérico blanco y panceta ibérica entreverada fresca
- Costillar de cerdo ibérico y codillo de jamón
- Morcillo especial de añojo y gallina campera
- Huesos de caña con su tuétano
- Pelota madrileña Gran Tasca
Todo ello puede aderezarse al gusto de cada comensal con aceite de oliva virgen o con nuestra salsa de tomate natural con cominos, y se acompaña de pan rústico recién horneado.
El cocido en la mesa
El cocido se sirve por persona.
Los niños de 0 a 4 años no se contabilizan.
Para niños de entre 4 y 10 años existe la opción de pedir únicamente la sopa del cocido, sin necesidad de solicitar el cocido completo.
A partir de los 11 años, el cocido se sirve de forma individual.
Turnos, reservas y grupos
De lunes a viernes trabajamos con horario habitual de reservas entre las 13:00 y las 16:00.
Los sábados, domingos y festivos en temporada alta trabajamos con dos turnos:
- Primer turno: Con entrada a la 13:00
- Segundo turno: Con entrada a las 15:30
Cada turno tiene una duración de dos horas, pensadas para poder disfrutar del cocido con tranquilidad.
Recomendamos reservar con antelación, especialmente los fines de semana y en fechas de alta demanda.
Para mesas de hasta 12 comensales, la reserva puede realizarse directamente a través de la web.
Para grupos más numerosos, se puede enviar una solicitud a través de nuestro calendario de reservas online que será atendida a la mayor brevedad posible.
Para grupos a partir de 10 comensales, disponemos de un menú especial de cocido. Toda la información se encuentra disponible en la pestaña correspondiente.
Celíacos y alérgenos
El cocido puede adaptarse para personas celíacas, ofreciendo pan sin gluten, fideos sin gluten y una bandeja individualizada.
La contaminación cruzada está controlada, aunque no puede garantizarse al 100 %, al tratarse de una cocina en la que el gluten forma parte de la operativa diaria.
Disponemos de carta de alérgenos para que cada comensal pueda consultar los platos aptos según sus necesidades.
Una forma de entender el cocido
En La Gran Tasca, desde hace casi un siglo, entendemos el cocido como un guiso que se cuida y se custodia. Por eso seguimos elaborándolo cada día con el mismo respeto por el producto, el tiempo y la tradición, formando parte de un legado gastronómico que hoy cuenta con el reconocimiento de Bien de Interés Cultural.
Hay recuerdos que permanecen intactos con el paso del tiempo, como el olor del cocido madrileño en casa de tus padres o abuelos. Ese festín que reunía a todos, porque un buen cocido tiene ese poder: unir a la familia, a los amigos, a los compañeros de trabajo, y convertir cualquier comida en un momento de alegría compartida.